湘南採れたてレシピ素材:ズッキーニ「生ハムとズッキーニのサラダ」 2006年 6月号 NPO法人湘南スタイル

今月の農家さん　　伊藤英世さん

茅ヶ崎にて有機栽培で路地野菜をつくる農夫。ラチエン通りでイタリアのマルシェを思わせるFARMER'S　WAGONを火・金曜にオ-プン。食卓をイメージして自分が食べられるものづくりをしている。

Farmer's Wagon

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		ズッキーニ ZUCCHINI イタリア料理などでよく見かけるズッキーニ。湘南の農家さんも作っています。今回は茅ヶ崎の伊藤さんの畑から、緑と黄色のズッキーニをご紹介します。冷たい前菜からから煮込みまで楽しめるズッキーニ、夏の食卓に加えてみませんか。


器 : 織部	２色のズッキーニをスライサーで薄切りにして軽くゆがいたサラダ。生のレモン汁をキリッときかせた爽やかな一品です。
	（調理時間：約15分）

	【材料】(2人分) 　緑ズッキーニ・・1/4本　黄ズッキーニ・・1/4本　アスパラガス・・2本　生ハム・・・・・4枚		レモン汁・・・・1/4個分　オリーブオイル・小さじ2 　バルサミコ酢・・小さじ1 　塩、こしょう・・少々　バジル・・・・・1枚


【作り方】
(1)　ズッキーニはスライサーで薄く切り、塩を入れた熱湯でさっとゆがき（5～10秒）冷水にとります。アスパラガスも塩ゆでして冷水にとり、ともによく水気を拭きとっておきます。 (2)　1のアスパラガスと生ハムをズッキーニと同じくらいの大きさに切ります。 (3)　ボウルにズッキーニとアスパラガスをいれ、軽く塩とこしょうで味をつけます。生ハムも加えて、レモン汁、オリーブオイル、バルサミコ酢を入れてよく和え、器に盛りつけます。食べる直前にバジルをちぎって飾ります。		【注意】・ズッキーニの種の部分はやわらかいので、気になる場合はスプーンなどでくり抜いて使ってください。・生ハムが入るので、味付けの塩は控えめに。・バジルは直前にちぎって香りを楽しみます。

ズッキーニってどんな野菜？

ズッキーニは瓜科の野菜でかぼちゃの仲間。外見はキュウリに似ていますが果肉はナスを連想させ、油との相性が良い野菜です。有名な南仏野菜の煮込み、「ラタトゥイユ」にはもちろん、さっと焼いて肉や魚の付け合わせにしても美味しく頂けます。緑色のもののほか、黄色いズッキーニ、白くて平たい「アラジン」、フランスなどで多く見られるまん丸のズッキーニなど、様々な形があります。フランスでは丸いズッキーニをくり抜き、詰め物をしてオーブンで焼く料理をよく見かけました。レストランなどで見られる「花ズッキーニ」は、開花直前のズッキーニを収穫したもので、花の中に詰め物して楽しみます。淡白な味わいのズッキーニ、裏を返せばあらゆる食材とあわせやすいということですね。和、洋、中といろんな料理にアレンジしてみてください。