おつまみや軽い食事として楽しめるブルスケッタは、もともとガーリックトーストのこと。今ではトーストの上に様々なトッピングをした、オープンサンドのようなものを指します。イタリア生まれのブルスケッタはトマトの季節にぴったりです。ここではニンニクを利かせて、おつまみ風に仕上げてあります。

（調理時間　準備:15分）

　塩・・・・・・・・・少々

(1)　トマトは横半分に切り、スプーンなどで種を取り出します。その切った面に塩をふり、ザルの上などにふせて5分程おいて、余分な水分を出します。

(2)　ニンニクはみじん切り、タマネギもみじん切りにして塩で揉んでおきます。

(3)　(1)のトマトをさいの目に切り、２とあわせてボウルに入れます。そこへビネガーとオリーブオイルを加え、塩で調味します。

(4)　トーストを焼きます。好みの厚さにスライスしたフランスパンに、オリーブオイルを薄くぬってトースターへ。表面がぱりっとしたら、一度取り出してニンニクをこすりつけ、もう一度トースターへ。今度はこんがり焼いきます。

(5)　(3)のトマトソースにバジルを加え、(4)にたっぷりのせていただきます。

ガーリックトースト

　ガーリックトーストの作り方は大きく分けて２種類。今回ご紹介した、オリーブオイルを塗ってニンニクをこすりつける方法と、ガーリックバターを作り、それを塗る方法があります。オリーブオイルのほうはシンプルなので、何かをトッピングするのに向いています。今回のようにトマトでも良いですし、チーズやキノコのマリネ、ハムとオリーブなども良くあいます。又、薄く切ったジャガイモとローズマリーや、タマネギとアンチョビなどの組み合わせならば、さらに焼いてピザのように。様々なバリエーションが楽しめます。一方、ガーリックバターを塗るタイプはそれだけで一品になるので、こちらも便利です。作り方は様々ですが、ニンニクのみじん切りかすりおろし、塩、パセリのみじん切りをやわらかくしたバターと混ぜ合わせるのが一般的でしょうか。このバターを作っておけば、焼くだけでできるのが嬉しいですね。
　 手前のイラストは南仏土産のニンニクおろし。小さな陶器の台にでこぼこがついていて、ニンニクやショウガをおろすのに使います。日本にもそっくりな、ショウガやわさびをおろす器がありますね。以前はプラスチックの大根おろしでニンニクをおろしていたのですが、粗めにしたいときはこちらのほうが手軽なので、最近はこればかり使っています。ニンニクの匂いもつきにくく、洗いやすいので重宝しています。きっと南フランスでは、これを使ってアイヨリ（ニンニク風味のマヨネーズ）を作っているのでしょう。

今月の作家さん　　富田啓之さん

大磯在住の陶芸家。５月に藤沢のギャラリーginetaにて初個展を開催。大皿から盃まで、手捻りで繰り広げられる彼の世界は、大胆なようでどこか繊細なものを感じる。ガラスを施した器や、ドーブツ皿といった遊び心のあるものまで作品の幅も広く、今後が楽しみな若手陶芸家の一人。