アーモンドの風味たっぷりの中華風デザート、杏仁豆腐。ここでは牛乳かんにアーモンドエッセンスで香りをつけるだけのシンプルなレシピをご紹介します。季節の桃をたっぷりとのせた、のどごしの良いデザートです。

（調理時間　30分）

　a：グラニュー糖・・・大さじ１
　　 水・・・・・・・・大さじ５

　レモンの皮・・・・・飾り用

(1)　杏仁豆腐を作ります。鍋に水300mlと寒天パウダーを入れ、中火にかけて１〜２分煮溶かします。

(2)　(1)にグラニュー糖を加え、完全に溶けるまで煮て火を止めます。あら熱がとれたら牛乳400mlとアーモンドエッセンスも加えて、鍋ごと水をはったボウルにつけて冷まします。

(3)　冷めたら器に流し入れ、冷蔵庫で冷やします。

(4)　白桃のカクテルを用意します。まず、シロップを作ります。aを小鍋で沸かし、グラニュー糖が完全に溶けたら火を止め、冷やしておきます。

(5)　桃は皮をむいて角切りにし、ボウルに入れます。そこに、レモン汁と(4)で作ったシロップ、ピーチリキュールを加えて軽く混ぜ、冷蔵庫で10分以上置いてなじませます。

(6)　(3)の杏仁豆腐の上に桃のカクテルを盛り付け、レモンの皮を飾ります。

夏と硝子

　太陽の光を強く求めるヨーロッパの文化とは反対の、「避暑」を求めるアジアの文化が好きです。簾や風鈴、打ち水、窓も戸も開け放った風通しのよい部屋、少しでも涼しい空間を演出しようという心意気が伝わってきます。
最近は、さすがに冷房のきいた部屋で過ごすことが増えてきました。それでもやはり、日が暮れて空気のひんやりしてくると、夕涼みにふらりと散歩に出たくなるものです。
　日本の古き良き文化の中で、特に涼しさを発揮するのが硝子。薄手のコップやかき氷を入れるゴツゴツした器、金魚鉢、ビー玉、ラムネの壜、海でひろった硝子の欠片…。思い浮かべるだけでも、日本の夏独特の空気が漂ってくるようです。特に、私にとっては大正浪漫硝子のイメージがとても強く、鎌倉の骨董品店の前を通るたびに、つい立ち止まってしまいます。
　そんな夏の空気を感じていただけるよう、今月は硝子作家さんの器をご紹介しています。硝子の器に盛りつけたデザートは、きらきらとしていて、暑い夏でも食欲が出てきそう。ちょっと果物盛る時にも、器に心配りをするだけで全く違う表情に。様々な演出を楽しんでみましょう。

今月の作家さん　　大谷佳子（おおたによしこ）さん

寒川に工房を構える若手ガラス作家。「パート・ド・ヴェール(＝キャスト)」という、ガラスの粒を型に詰めて焼成する技法を用いた彼女の作品は、様々な模様や形が印象的。鋳造技法の特徴を生かし、飾り窓やランプシェード、立体作品やオブジェなども手掛けている。