適度に脂ののった肩ロースのスライス。卵の衣をつけた「ピカタ」にして、生野菜とともに焼きたてのバゲット（フランスパン）ではさみます。薄切りの肉に小麦粉や卵をつけて焼くだけで、あっというまにボリュームアップ。お弁当にも最適です。

（調理時間　30分）

　フレンチマスタード・・適量
　小麦粉・・・・・・・・適量
　卵・・・・・・・・・・１個　
　粉チーズ・・・・・・・大さじ１

　塩、こしょう・・・・・適量
　オリーブオイル・・・・適量

＜サンドイッチの材料＞
フランスパン・・・・・1本
（１人分の目安は15〜20cmくらい）
豚肉のピカタ・・・・・２枚分
レタス・・・・・・・・２枚
タマネギ（薄切り）・・1/4個
トマト（輪切り）・・・小１個
キュウリ（さいの目）・1/2本
セロリ（さいの目）・・少々　
ピクルス（さいの目）・１本

バター・・・・・・・・適量　
（パンに塗りやすいよう、室温にだしてやわらかくしておく）
マヨネーズ・・・・・・適量

＜豚肉のピカタ＞　

(1)　豚肉のピカタを作ります。まず、ボウルに卵を溶き、粉チーズと少々の塩をいれてよくかきまぜておきます。

(2)　肩ロースの薄切りに塩、こしょうで味をつけて片面に薄くフレンチマスタードを塗ります。今度は両面に小麦粉をまぶし、(1)のボウルにいれて卵衣をしっかりとつけます。

(3)　フライパンにオリーブオイルをいれて中火にかけ、(2)の肉を焼きます。薄いきつね色くらいになったら裏返し、反対の面も焼いて取り出しておきます。

＜サンドイッチ＞

(1)　野菜の用意をします。レタスと薄切りにしたタマネギは一度水にさらしてシャキッとさせて、よく水けを切っておきます。輪切りにしたトマトは、軽く塩をふって5〜10分置き、でてきた水けを拭きとっておきます。キュウリとセロリ、ピクルスのさいの目は合わせておきます。

(2)　フランスパンを好みの大きさに切り、横から切り込みを入れます（完全に切り離さず、8〜9割のところまでにしておくほうが後で食べやすくなります）。切った面にバターをぬり、「豚肉のピカタ」とたっぷりの(1)の野菜をはさみ、好みでマヨネーズをかけます。

フランスパン

　皮が硬くて中身がふんわりした棒状のフランスパン。パン屋さんに並んでいるものをよく見ると、いくつか種類があります。同じように見えますが、これらはみんな、長さや重量まで決められた違う種類のパン。
　まず、いちばん一般的なのが「バゲット」。これは「棒」という意味を持つ細長いタイプのものです。上から２番目の、バゲットを少しふっくらさせたものが「パリジャン」。輪切りにすると、バゲットよりふわふわの部分が多くなるので、ソースをたっぷり付けて食べたい時などにぴったり。今回のサンドイッチ、「バゲットサンド」となっていますが、実はこの「パリジャン」を使っています。こちらの方がたくさんの具をはさんでもこぼれにくいのです。
　３番目は「ドゥー・リーブル」という短くてずっしりしたもの。これは「２冊の本」という意味。焼く前の生地が１kgというボリュームのあるパンです。その下は「バタール」。「合いの子」という意味で「バゲット」と「ドゥー・リーブル」の中間の太さです。小さいので２人分の食事くらいの時には重宝するパンですね。さらに小さくて細いのが「紐」の意味を持つ「フィセル」。買い物かごからちょこっと顔が出るくらいの可愛らしい大きさです。一番下の小さなパンは「クーぺ」と言います。「切られた」という意味で、「コッペパン」の語源はこのパンからといわれています。クーペなどはサンドイッチにもむいていそうですね。
　いろんな種類のフランスパン。朝食に、お弁当に、パーティに、場面に合わせて選ぶのも楽しみのひとつですね。

今月の作家さん　　山田美香さん
平塚在住の陶芸家。「生活を楽しくする器」を提案し、使うものがほっと和むような手捻りの作品を手掛けている。暖かみのある白を中心とした器は、磁器とはまた違ったやわらかな雰囲気。急須や花器、ランプなど、器以外の作品も、作家のやさしい雰囲気が溢れている。