バラ肉の煮込みといえば「角煮」のイメージが強いですが、様々な味で楽しめます。今回はカレー風味にしてみました。

（調理時間　1時間半）

【材料】(2人分)

豚バラブロック・・・・150g

タマネギ・・・・・・・1/2個
ナス・・・・・・・・・１本
冬瓜・・・・・・・・・100gくらい
オクラ・・・・・・・・２本
赤ピーマン・・・・・・適量

クミンシード・・・・・・小さじ1/2
ガラムマサラ・・・・・・小さじ１
コリアンダー・・・・・・小さじ1/2
ローリエ・・・・・・・・１枚
チキンスープストック・・200ml

サラダ油・・・・・・・・適量
塩、こしょう・・・・・・適量

(1)　豚肉と野菜を切ります。タマネギはみじん切り、豚バラブロックは4〜5cm角の角切りに、冬瓜は3cm角に切ります。その他の野菜は食べやすい大きさに切っておきます。

(2)　サラダ油をひいたフライパンを弱火にかけ、クミンシードをいれて香りをだします。そこへ(1)のタマネギのみじん切りと塩を少しいれてきつね色になるまで炒めます。

(3)　きれいなフライパンにサラダ油をひき、強火にかけ、塩、こしょうで下味をつけた(1)の豚肉を焼きます。途中で中火にし、全ての面がカリッとするまでしっかり焼き色をつけて余分な脂を出します。焼けたら網の上などに取り出し、脂をしっかりと切ります。

(4)　圧力鍋に(2)のタマネギと(3)の肉を入れ、ガラムマサラ、コリアンダーをまぶして全体を混ぜます。そこへ(1)の冬瓜を加え、チキンスープストック、ローリエ、小さじ1/2の塩を入れて蓋をします。圧力鍋で10分加圧し、自然放置します。

(5)　圧力がまったくかからなくなったら、蓋をあけてナス、オクラ、赤ピーマンを加えて火を通します。塩、こしょうで味を整え、器に盛りつけます。

マサラティー

　カレーの後にはやはりマサラティーでしょうか。チャイ（＝お茶）と呼ばれるインドのスパイスティー。ミルクたっぷりの紅茶に香辛料と砂糖を入れて煮出します。

　作り方はとても簡単。
(1)　鍋に水と牛乳を半分ずつとスパイスを入れます。
(2)　温まったら砂糖を加え溶かします。
(3)　沸騰直前まで温めて、茶こしなどで漉しながらカップに注ぎます。

　スパイスはシナモン、カルダモン、丁字などが一般的。好みでショウガなども良いでしょう。ホールタイプのスパイスはは、入れる直前にかるく潰すと香りがたちます。粉末になっている物は香りがキツすぎる場合がありますので、香りのバランスをみながら上手に使いましょう。砂糖の量はお好みですが、多少は甘みがあった方が合うようです。
　今回の料理はカレーとしてはさらりとしたタイプなので、普通にいれた紅茶に、牛乳やシナモンを足すだけでも十分。香辛料が口の中をさっぱりさせてくれます。
　少しずつ涼しくなってきた今日この頃、紅茶もいっそう美味しく感じられそうですね。

今月の作家さん　　山田美香さん
平塚在住の陶芸家。「生活を楽しくする器」を提案し、使うものがほっと和むような手捻りの作品を手掛けている。暖かみのある白を中心とした器は、磁器とはまた違ったやわらかな雰囲気。急須や花器、ランプなど、器以外の作品も、作家のやさしい雰囲気が溢れている。