茹でたジャガイモ、ソテーした甘いタマネギとキノコの香り。香草パン粉をかけて焼いた鯖。簡単で美味しい秋のオーブン焼きです。

（調理時間　― 分）

鯖・・・・・・・・1/2尾

ジャガイモ・・・・1個
タマネギ・・・・・1個
ニンニク・・・・・1/2かけ
しめじ・・・・・・1/2パック
舞茸・・・・・・・1/2パック

白ワイン・・・・・・少々
バター・・・・・・・大さじ1
サラダ油・・・・・・少々
塩、こしょう・・・・適量

香草パン粉・・・・・適量
（パン粉にパセリのみじん切りなどを合わせたもの）

(準備)　オーブンを200度にセットしておきます。

(1)　野菜の下処理をします。タマネギはスライス、キノコはほぐします。ジャガイモは茹でて厚めの輪切りにしておきます。

(2)　まず、タマネギとニンニクをサラダ油を入れたフライパンで、弱火でゆっくりと炒めておきます。次にキノコもフライパンで炒めます。こちらは強火で、しんなりしたら白ワインを少々入れて煮詰め、取り出しておきます。

(3)　組み立てます。グラタン皿にバターを塗り、(2)のタマネギの半量を全体に敷き詰めます。その上に(1)のジャガイモを並べて塩、こしょうで下味をつけ、さらに(2)のキノコと残りのタマネギを重ねます。

(4)　３枚に下ろした鯖を一口大に切り分けて塩、こしょうで下味をつけ、(3)の上に重ねます。鯖の上に香草パン粉をまぶし、全体にバターをちらしたら200度に温めたオーブンで約10分間。鯖の焼け具合を良くみて、取り出しましょう。

ドライフルーツ

　秋も深くなってくるとなぜか焼き菓子が恋しくなります。バターを使ったどっしりしたケーキや、フルーツのタルト、林檎や栗のお菓子。その中でもこの季節に一番食べたくなるのはフルーツケーキです。ドライフルーツとくるみやアーモンドなどのナッツを生地にたっぷり混ぜて焼き上げたケーキは、秋から冬にかけての贅沢品。熱い紅茶ととてもよく合いますね。
　ドライフルーツは果物の少ない冬に食べられる保存食。干しぶどうはもちろん、イチジク、アンズ、プルーンなど国や地域によって様々な種類があります（日本の干し柿もそうですね）。そのままで、おやつやおつまみにもなりますし、手を加えてお菓子や料理に加えることも多いですね。代表的な使い方を並べてみると、パンに混ぜ込む、リキュールに漬けてケーキを焼く、サラダやコーンフレークに加える、煮込み料理のアクセント、詰め物の具、シロップで煮てコンポートに…などなど。水分が抜けて風味が凝縮されたドライフルーツは栄養価も高い食材です。美味しく食べて、これから来る冬の寒さに備えましょう。

今月の作家さん　　山下秀樹さん
伊勢原に陶房を開いて10年。みかん畑に囲まれた静かな土地で、ひとつひとつ丁寧に生み出される器は独特の味と深みがある。今回紹介するものは手捻りの作品だが、実際はろくろを使った作品を主に磁器も手掛けている。小田原、鎌倉、東京等で個展を中心に展開。来月、11月３日からは鎌倉の「ギャラリーやまご」にてグループ展を開催予定。