寒くなってくると食べたくなる煮込み料理、ポトフはフランスのおでん。ゆっくり時間をかけてベーコンと野菜の旨味を引き出します。

ベーコンブロック・・・・200g
人参・・・・・・・・・・中2本
タマネギ・・・・・・・・1個
ジャガイモ・・・・・・・2個
キャベツ・・・・・・・・1/8個

水・・・・・・・・・・適量
ローリエ・・・・・・・1枚
塩・・・・・・・・・・少々
白粒こしょう・・・・・5〜7粒

マスタード・・・・・・適宜　　　

(1)　人参は皮を剥いて縦、横半分に切る。タマネギは1/4、ジャガイモは1/2にし、キャベツも他の野菜と同じくらいの大きさになるように切っておく。

(2)　鍋にベーコンを塊のまま入れ、一度煮こぼす。その鍋に人参とタマネギ、小さじ(1)の塩とたっぷりの水を加えて強火にかける。沸いたらアクをとり、火を弱くしてそのまま20分煮る。

(3)　(2)の鍋にジャガイモ、キャベツ、ローリエ、粒こしょうも加えて40分程、野菜がやわらかくなるまで煮こむ。

(4)　器に盛り付け、好みでマスタードを添えて出来上がり。

ホットワイン

　11月も後半に入り街も少しずつ冬の気配。自転車に乗るのが辛くなってきましたね。冷たい風が身に凍みるこの季節、体の芯から温まる飲み物は本当に嬉しいものです。ボージョレ・ヌーヴォー（beaujolaisワインの新酒）も解禁になったところなので、今回はホットワインのお話しにしましょう。

　フランス語の「ヴァン・ショー（vin chaud）」やドイツ語の「グリュー・ヴァイン（gluh wein）」などの名前で耳にすることも多いホットワイン。簡単にいえばワインを温めて、さらにスパイスと甘みを加えたもののことです。家の中やカフェではもちろん、クリスマス市などのような野外で飲まれることも多いようです。寒い中歩き回って手にするホットワインはまた格別でしょうね。日本でいえば、初詣の甘酒のような感じでしょうか。

　作り方はとても簡単。特に決まりはありません。赤ワインでも白ワインでもお好きな方を鍋に入れて火にかけます。（強火にしすぎるとアルコールがとんでしまうので要注意。沸かさないように気をつけましょう。）そこへシナモンや丁字などのスパイスと、砂糖を加えて温めればできあがり。砂糖のかわりに蜂蜜を入れたり、オレンジやレモンピールなどで香りをつけるなど、バリエーションは様々。今年の冬はホットワインで寒さも楽しんでしまいましょう。

今月の作家さん　　森野奈津子さん
陶芸家。異なる色の土を張り合わせてつくる「練り込み」という技法を使った、モザイク模様のような器が特徴的。「生活空間が少しでも楽しくなるようなものを」という想いが込められた彼女の器は、食卓にのるだけで空気を和ませてくれる。家族の食卓にも、ひとり住まいにも温かさを与えてくれる、そんな作品だろう。