あまりイメージはないと思いますが、湘南エリアでも肉牛を育てている農家さんがいらっしゃいます。豚肉と異なり、牛肉は部位によって肉の性質が異なります。用途によって部位や形を使い分けて楽しみましょう。今回は調理法の違う牛肉料理を４品。どれも寒い冬にぴったりの体が温まるメニューです。

　冷蔵庫の切り落とし肉で簡単に作れる洋風家庭料理。デミグラスソースのコクに少し生クリームを加えて…ちょっとしたパーティにも利用できる、冬ならではの満足感のある一品です。

調理時間（20分）

準備：ご飯を炊いておく

(1)　タマネギを繊維に添ってスライスしておく。

(2)　牛肉の切り落としをまな板の上かボウルにいれ、まんべんなく塩、こしょう、パプリカをふって下味をつける。さらに全体に小麦粉をまぶしておく。

(3)　油（大さじ１くらい）をいれたフライパンを中火にかけ、(1)のタマネギを炒める。全体に透明感が出たら(2)の牛肉も加えさらに炒める。

(4)　(3)にデミグラスソースを加えて10分程煮る。

(5)　仕上げに生クリームを加え、塩、こしょうで味を整えてご飯とともに盛りつける。

今月の農家さん　　酪農（肉用牛）　斉藤 實さん

茅ヶ崎在住唯一の肉牛農家の斉藤さん。

今月の作家さん　　野波 実さん

平塚に工房を構える陶芸家。「日常の食卓で使えるものを」という彼の作品は料理の映える白い器が中心。電動ではなく、足で蹴って動かすろくろ「蹴轆轤（けろくろ）」から生み出されるその姿は安定感とやわらかさを併せ持つ。手にとるとなんだかホッとする、毎日使いたくなる器だ。