湘南採れたてレシピ素材:ほうれん草『ほうれん草と松の実のサーグ』 2007年 1月号 NPO法人湘南スタイル

	冬の寒さも際立ってくると青い野菜が食べたくなります。木の葉も落ちて、静かになった里山の風景に彩りを与えてくれる、そんなほうれん草。飯島さんのほうれん草は緑が濃くて肉厚で旨味がたっぷり。そのまま食べても美味しいのですが、今回は火を通した調理法で甘みを楽しむメニューを紹介します。


器 : ピーナツを愛する人のための器	サーグはネパール語で青菜の炒め物のこと。カレーやご飯とともに混ぜながらいただきます。ここでは少し醤油を入れてお酒やご飯のお供に。ほうれん草をそのまま楽しめるスピード料理。
	【材料】(2人分) ほうれん草・・・・・1/2束松の実・・・・・・・大さじ1 鷹の爪・・・・・・・1/2本塩、こしょう油


【作り方】
(1)　ほうれん草をよく洗い、砂や傷んでいる葉を取り除き、1/3くらいの長さに切っておく。　 (2)　中華鍋（又はフライパン）にサラダ油大さじ1～2と鷹の爪を入れて火をつける（中火）。サラダ油が温まったら(1)のほうれん草を一気にいれてひと混ぜし、塩を少々振って蓋をする。		(3)　様子を見ながら時々かき混ぜ、全体がしんなりしたら松の実を加える。松の実が温まったら醤油を加えて火を止めて、器に盛りつける。
【ポイント】鷹の爪は長く入れておくと辛くなるので、好みで途中で取り出してください。蓋をして蒸すのがネパール家庭風。ほうれん草の水分で蒸しますが、水分が足りなく焦げそうになる場合は、水を少し加えてください。

いろいろほうれん草　冬になると味に深みを増すほうれん草。昔から和食でもよく使われる素材ですが、日本へ来たのは16世紀頃、中国から渡ってきたという話。「ほうれんそう」は中国に「頗陵（ホリン）」（ネパールの地名）から伝えられたということからそう呼ばれ、それが誤って「菠薐」と書くようになり、発音も唐風の「ホウレン」となったそうです。今でも「法蓮草」や「鳳蓮草」など書き方は様々、物語を感じますね。　今回ご紹介した「サーグ」は、このネパールのお惣菜。ネパールの料理はインドとよく似ていますが、お米をよく食べます。一番基本的なものは「ダルバート」という定食。ダルは豆のスープ、バートはご飯。お皿にご飯をたっぷりよそい、野菜や肉のカレー、そして「サーグ」をのせて、豆のスープを少しずつかけながら食べます。この時に、濃い味のカレーと「サーグ」やスープを好みでほどよく調和させて食べるのが、ネパール流。韓国のナムルなどと同じような考え方ですね。ほうれん草のさっと炒め、「サーグ」。様々なアレンジが楽しめそうです。

今月の作家さん　　長浜由起子さん「私にとっての器づくりはご飯をつくるのと同じような感覚。人を幸せにする「食」と、密接に関わる器づくりをしていきたい。」そういう長浜さんの器は、ひとつひとつにぎっしり詰まった彼女の「食」への想いが伝わってくる。用途に応じて、または用途を考えながら選ぶのも楽しい作品。


ピーナツを愛する人のための器	織部スープソーサー	水玉三彩鉢	ラザニア用オーブン角鉢