冬の寒さも際立ってくると青い野菜が食べたくなります。木の葉も落ちて、静かになった里山の風景に彩りを与えてくれる、そんなほうれん草。飯島さんのほうれん草は緑が濃くて肉厚で旨味がたっぷり。そのまま食べても美味しいのですが、今回は火を通した調理法で甘みを楽しむメニューを紹介します。

　ジャガイモと小麦粉で作るイタリアの家庭の味、ニョッキ。今回はほうれん草を入れた緑の生地と、真っ赤なトマトソースで色と香りのコントラストを楽しみます。

(1)　ほうれん草のピューレを作る。ほうれん草の葉だけをちぎり、よく洗う。鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩（分量外）を入れてほうれん草の葉をやわらかくなるまで塩ゆでする。

(2)　(1)のほうれん草の水気をよくきり、フードプロセッサー（なければすり鉢）で細かくピューレ状にする。

(3)　ニョッキを作る。茹でたジャガイモ300gと小麦粉、(2)で作ったほうれん草のピューレ50g、卵、粉チーズ、塩を合わせて練り、ニョッキの生地を作る。（詳しい作り方は下記のコラム参照）

(4)　トマトソースを作る。片手鍋に芽をとって半分に切ったニンニク、オリーブオイル大さじ1を入れてごく弱火で温める。ニンニクの香りが充分油にうつったら、タマネギのみじん切りを加え、透明になるまで弱火で炒める。白ワインを加えてアルコールを飛ばし、カットトマトと塩小さじ1/2、ローリエ入れて弱火で15〜20分煮る。

(5)　塩、こしょうで味を調えた(4)のソースに、茹でた(3)のニョッキを加えて和える。皿に盛りつけ、粉チーズをかけて出来上がり。

今月の農家さん　　飯島 康範さん

今月の作家さん　　長浜 由起子さん

「私にとっての器づくりはご飯をつくるのと同じような感覚。人を幸せにする「食」と、密接に関わる器づくりをしていきたい。」
そういう長浜さんの器は、ひとつひとつにぎっしり詰まった彼女の「食」への想いが伝わってくる。
用途に応じて、または用途を考えながら選ぶのも楽しい作品。