冬の寒さも際立ってくると青い野菜が食べたくなります。木の葉も落ちて、静かになった里山の風景に彩りを与えてくれる、そんなほうれん草。飯島さんのほうれん草は緑が濃くて肉厚で旨味がたっぷり。そのまま食べても美味しいのですが、今回は火を通した調理法で甘みを楽しむメニューを紹介します。

　煮ても良し、焼いても良しのほうれん草を、下ゆでなしで鶏肉と一緒に手軽に炒め煮。晩ご飯に、お弁当にと活躍の一品です。

(1)　鶏もも肉を一口大に切り、塩、こしょうで下味をつけておく。ほうれん草は洗ってざく切りに、シイタケ、タマネギ、ショウガはそれぞれみじん切りにしておく。

(2)　大さじ１のサラダ油をいれたフライパンを熱し、１の鶏もも肉を皮目からじっくり焼く。しっかりと茶色く色づいたら裏返し、８割ほど火がとおったら取り出しておく。

(4)　ほうれん草の全体に油がまわったら、２で取り出しておいた鶏肉をフライパンに戻し、ワインビネガーを加える。ビネガーが煮詰まったら、白ワインを加える。アルコールの香りがしなくなったら蓋をして、2〜３分蒸し煮する。
塩、こしょうで味を調えて器に盛りつける。

今月の農家さん　　飯島 康範さん

今月の作家さん　　長浜 由起子さん

「私にとっての器づくりはご飯をつくるのと同じような感覚。人を幸せにする「食」と、密接に関わる器づくりをしていきたい。」
そういう長浜さんの器は、ひとつひとつにぎっしり詰まった彼女の「食」への想いが伝わってくる。
用途に応じて、または用途を考えながら選ぶのも楽しい作品。