湘南採れたてレシピ
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2月／たまご

たまご Egg

白と黄色の彩りがかわいらしいタマゴ。目玉焼きにゆで玉子、オムレツ、焼き菓子、玉子とじ…と、レパートリー豊かな卵料理ですが、冷蔵庫に肉や魚のストックが少ない時のボリュームアップにも大活躍ですね。今回は卵が主役の春らしい料理を４品ご紹介します。

生ハムとモッツァレラチーズのオープンンオムレツ　　チリコンカン、ポーチドエッグのせ　　スパゲッティカルボナーラ　　エッグタルト
 
 
チリコンカン、ポーチドエッグのせ
　器 : 片縞角皿、桜小鉢		   レシピを印刷する
  チリコンカン、ポーチドエッグのせ
 

　チリパウダーを使ってピリ辛に仕上げたメキシコ風豆料理、チリコンカン。ポーチドエッグのとろりと甘い卵とともにいただきましょう。ゆで卵や温泉卵でも…


 

【材料】(４人分)※写真は一人分

卵・・・・・・・・・4個
ニンニク・・・・・1片
ソーセージ・・・4本（輪切り）
紫タマネギ・・・小1個（串切り）
カリフラワー・・・1/2個（一口大）
トマトピューレ・・1袋（約150g）

ローリエ・・・・・・1枚

ａ：
チリパウダー・・・・・小さじ1/2
カイエンヌペッパー・・小さじ1
セロリパウダー・・・・小さじ1/2

サラダ油
塩・こしょう
酢・・・・・・・大さじ1
【作り方】

(1)　ポーチドエッグを作る。鍋に水と分量の酢を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして小さな泡がフツフツ沸いている状態に。そこへ卵を１つずつ入れて、白身が広がらないように箸やスプーンで寄せながら火を通す。網じゃくしなどで掬い、清潔な布巾の上で水気をとっておく。

(2)　チリコンカンを作る。フライパンにサラダ油、ニンニク、輪切りにしたソーセージを入れて火にかけ、ゆっくり炒める。

(3)　(2)に一口大にしたカリフラワー、串切りにしたタマネギを加えてさらに炒め、全体にあぶらがまわったらトマトピューレ、キドニービーンズ、ローリエを加えて蓋をして蒸し焼きにする。
  

(4)　時々様子をみながらカリフラワーに火がとおったらaのスパイスを加えてさらに2〜3分蒸し、塩、こしょうで味を整える。

(5)サラダ菜やレタスなどと共に４を器にもり、１のポーチドエッグを添える。

 
【ポイント】
  • ポーチドエッグの卵は一度小さなボウルなどに割ってから、鍋にそーっと入れる。
  • スパイスは特別なものがなければカレー粉とチリパウダーを組み合わせるのも良いでしょう。辛さはお好みで。
  • カリフラワーは茹でてから加えると水っぽくなってしまうので、蒸し焼きにして甘みを出します。
             
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キドニービーンズ

唐辛子の粉、チリパウダーやマイルドなパプリカを使ったメキシコ料理。トマトの色も加わって真っ赤な色が印象的です。今回ご紹介したチリコンカンはメキシコのお袋の味のようなもの。季節の野菜と豆の煮込み料理です。
さて、このキドニービーンズ、どんな豆なのでしょうか。そもそも「キドニー」というのは「腎臓」という意味。豆の形が腎臓に似ているところからこう呼ばれているようですが、日本の金時豆とよく似た種類です。ですから日本で作る時には（もちろん「キドニービーンズ」というものを使っても結構ですが）、インゲン豆やそれによく似た食感の花豆（花豆もインゲン豆の仲間です）などを使うのが良いでしょう。 合わせる飲み物は「きりっと冷やした白ワイン」と言いたいところですが、やはりメキシコビールでしょうか…。暖かくなってきたら、テキーラのビール割りなどもぴったりですね。

 キドニービーンズ
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今月の農家さん　　金子養鶏所　金子義信さん

 
インタビュー中の 金子さん   初たまご   自販機   野菜
インタビュー中の
金子さん		 栄養があり・色も濃い
甘くて美味しい卵		 たまごの自販機 有機肥料・低農薬の
新鮮野菜
   
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今月の作家さん　　山田浩子さん

山田さんの器は、思わず微笑んでしまうようなやわらかな色が印象的。色粘土を使った練り込みを中心とし、琉球絣の模様や、沖縄の海の色をガラスで表現した白い器など様々な作品を手掛ける。07年３月からは海老名にて陶芸教室をリニューアルオープン。（HP:http;//www.geocities.co.jp/PowderRoom/9648/）
練り込み丸皿   片縞角皿、桜小鉢   練り込み丸皿   絣柄角皿
練り込み丸皿

 片縞角皿、桜小鉢
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 練り込み丸皿

 絣柄角皿
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