もぎたての、深い緑色の瑞々しい胡瓜をかぶりつくのは陽射しの強い夏のイメージ。今回はすこしやさしい味わいの、春のきゅうりです。コリコリした歯ごたえと食欲のわく緑色は、どんな素材とも仲の良い引き立て役。様々なアレンジで楽しみましょう。

　ご自宅で作れる簡単ピクルス。そのままポリポリつまんでも良し、お肉料理やサンドイッチの付け合わせにも大活躍です。

準備：胡瓜の入る保存瓶を用意し、熱湯消毒しておく。

(1) 胡瓜を歯ごたえの残る大きさにカットして軽く塩をまぶして水分を出す。茗荷は縦半分に切り、湯通ししておく。

(2) (1)の胡瓜の水気をしっかり切り、用意した保存瓶に入れる。茗荷も(あれば別の)瓶に入れる。

(3) ホウロウ引き(なければステンレス)の鍋にaを全ていれて火にかける。塩と砂糖が溶けて、ワインのアルコールがとんだら味を整え、熱いうちに(2)の瓶に流し入れてきっちりと蓋をする。

(4) 粗熱がとれたら涼しい場所か冷蔵庫へ。翌日から食べれますが食べごろは3日目から1週間以内。長くつけすぎると歯ごたえが弱くなってきます。
また野菜がなくなったら、ピクルス液を温めなおして何度でも作ることができます。

今月の農家さん　　きゅうり農家　和田浩明さん

今月の作家さん　　野村幸代さん

鵠沼在住の陶芸家。「ココロときめく」作品を目指して、使いやすさを考慮していくなかで、自分らしい表現に挑戦している野村さん。可愛らしい形と落ち着いた色合いの組み合わせが魅力的な作品です。 http://www.potmill.com/