湘南採れたてレシピ素材:さやえんどう『ひとくちライスサラダ』 2007年 5月号 NPO法人湘南スタイル

湘南採れたてレシピ

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	お吸い物に、サラダにと初夏の食卓に彩りを与えてくるさやえんどうは、豆が完熟する前に若いさやごと食べる、えんどう豆の一種です。中でも長さが5~6cmのうちに若取りするものの総称を”絹さやえんどう”というのだそうですよ。美しい緑色が身上の絹さやえんどう。さっと塩茹でし、冷水でしっかり色止めをして使いましょう。

器 : 灰釉流彩ちりれんげ

		残り物のご飯にツナや野菜を和えるだけで、お洒落なオードブルに生まれ変わります。ワインとご一緒にいかがですか。
		【材料】(レンゲ3個分) ご飯・・・・・・・半膳分(冷ましておく) さやえんどう・・4～5枚トマト・・・・・・1/4個レモン・・・・・1/2個（半分はレモン汁にする）ケッパー・・・2～3粒オリーブ・・・1粒ツナ缶・・・・大さじ1			塩、こしょう・・・・・・・・各少々（オリーブオイル　　適宜）

【作り方】
(1)　トマトは果肉の部分を取り除き、外側を角切りにしておく。レモンの半量、ケッパー、オリーブは、それぞれ細かく刻む。さやえんどうの筋は固ければとっておく。 (2)　さやえんどうをかために塩ゆでし、冷水にとって色を止める。水気をしっかり切って小さく刻んでおく。 (3)　ボウルにごはんとツナを入れ、塩、こしょうで調味しながらよく混ぜる。そこへ(1)と(2)の刻んだ野菜を加え和える。				(4)　味を見ながらレモン汁、必要ならばオリーブオイルを足して微調整する。 (5)　冷蔵庫で冷やして、冷たいオードブルとして提供する。
【ポイント】ツナは水煮よりもオイル漬けの方が合いますが、水煮を使う場合はオリーブオイルを少し加えてください。野菜は米粒より少し小さめに切りましょう。

オリーブの話　オリーブオイルやおつまみとして親しまれているオリーブ。最近は実だけでなく、すっと伸びた木も観賞用として人気がありますね。この辺りでもオリーブの木を植えているお宅が増えてきたようで、散歩をしていると風に揺れるオリーブの葉が気持ち良さそうに光っているのをよく目にします。ご自宅のオリーブの塩漬は、とてもおいしいのでしょうね。残念ながらわが家にはオリーブの木はありませんので、瓶詰めを買ってくることになりますが、これもまたいろいろあって迷ってしまいます。大きな違いは緑色のオリーブと黒いオリーブで、種がついているもの、ついていないもの。グリーンオリーブとブラックオリーブは、若い実と熟した実という違いなので、フレッシュ感の残るものが欲しい場合はグリーンオリーブ、コクをプラスしたい場合はブラックオリーブなどと大まかに使い分けると良いでしょう。料理に使う場合は、刻んだりするので種が抜いてあるものが便利ですが、おつまみならば種付きオリーブがおいしいですね。品種によっても味も大きさも様々なものがありますので、いろいろと試してみてください。

今月の農家さん　　パーマカルチャー実践農家　熊澤弘之さん

インタビュー中の熊澤弘之さん		さやえんどうの花		麦畑		摘みたてのさやえんどう

今月の作家さん　　中島克童さん丹沢在住の陶芸家。食器を中心に作陶、見る人に懐かしいと思ってもらえるような作品づくりを続けている中島さん。肌触りや重さは手によく馴染み、｢使う｣ことを想像させる作品です。


灰釉流彩ちりれんげ		灰釉輪形文皿		粉引舟形鉢		黒兜鉢