お吸い物に、サラダにと初夏の食卓に彩りを与えてくるさやえんどうは、豆が完熟する前に若いさやごと食べる、えんどう豆の一種です。中でも長さが5~6cmのうちに若取りするものの総称を”絹さやえんどう”というのだそうですよ。 美しい緑色が身上の絹さやえんどう。さっと塩茹でし、冷水でしっかり色止めをして使いましょう。

　コトコトやわらかく煮たジャガイモとタマネギに、きぬさやの歯ごたえを加えて。ベーコンと野菜の旨味だけでいただくスープです。

(1)　新タマネギとジャガイモは皮を剥いて大きめに切り、さやえんどうの筋は固ければとっておく。ベーコンは5cmくらいの長さに、ニンニクは皮を剥いて芽を取り除く。

(2)　鍋に(1)のタマネギとジャガイモ、ベーコン、ニンニクを入れ、かぶるくらいの水を加えて中火にかける。

(3)　沸いたら少しの塩とローリエを加えて弱火にし、野菜がやわらかくなるまで静か煮込む。

(4)　仕上げにきぬさやを加えて、塩、こしょうで味を調える。

今月の農家さん　　パーマカルチャー実践農家　熊澤弘之さん

今月の作家さん　　中島克童さん

丹沢在住の陶芸家。食器を中心に作陶、見る人に懐かしいと思ってもらえるような作品づくりを続けている中島さん。肌触りや重さは手によく馴染み、｢使う｣ことを想像させる作品です。