六月もそろそろ終わり。
日中は暑い日が増えてきましたが、日が暮れるた後の風はひんやりと心地よく、夕涼みの楽しみな季節がやってきました。
網戸越しの風にあたりながら、ビールを片手につまむのであれば、やはり揚げものでしょうか。
フライととても相性の良い鯵。
一口大のフリッターにしましょう。

フリッターは鯵フライと違って、ふわふわの衣が命。
泡立てた卵白とビールを衣に混ぜて作ります。

まず、卵１個を黄身と白身をわけます。
ボウルに小麦粉1/2カップと卵黄入れて、ビール1/3カップを少しずつ注ぎながらよく混ぜます。ビールを入れることで生地が発酵し、より軽く仕上げることができるのです。ですからビールを入れた後は、生地を１時間ほど休ませて。
その間に他の料理を仕上げたり、鯵の下処理をしてしまいましょう。

料理の仕上げ、食卓の用意も整ったら卵白を泡立てます。
ピンと角が立つようにしっかりたてたら、まず1/3量を休ませておいた生地に合わせます。よく混ぜたら残りの卵白も加え、ふんわりと混ぜます。
一口大に切った鯵を生地に落とし、170〜180℃で揚げます。
レモンを搾っていただきましょう。

おまけはハーブの香りを加えたフルーツマリネ。
お好みの果物にハチミツを少したらして、タイム、ミントのハーブと共に和えておくだけ。30分くらい置くと味がなじんでまろやかになります。
この季節のならではのフレッシュハーブティと共に…

テキスト：ヨシムラチエ
写真：松永直子