湘南スタイル.jpは頑張る湘南人を応援するサイトです。

料理人（飲食店）にモノ申す

農業を始めて、当然のことながら食べものに対する関心は高くなりました。そして、たまの外食ではやっぱり美味しいものが食べたいですよね。自分の農園で作った野菜でなくても、旬の食材、季節の野菜などとうたわれていると、少しは期待してしまいます。

先日（４月頃）外食する機会があり、子供（２歳）もいるので少しはまともなものを食べさせようと思い、ロハスなどオーガニックなどがコンセプトのお店へ。

私は季節野菜のカレーを注文したのですが、付け合わせの野菜として出てきたのが、キャベツ、かぶ、ジャガイモ（もう新じゃがですか、早いなぁ）、蓮根？里芋？？サツマイモ？？？

結局そんなもんです。野菜は中途半端な火の通りで、塩も足りず、おまけにカレーは辛すぎるし、美味しくなかったなぁ。

旬の食材（野菜）で勝負したい料理人、地産地消で農家と直接取引したい料理人、中途半端はやめてほしいですね。

モノ申したいです。

１．畑へ出なさい。どの季節にどんな野菜が収穫できるのか肌で感じて欲しいです。そうすれば自然とお皿に旬の食材が並ぶはずです。そうでなければ違和感を覚えると思います。

２．手を加えないのと、食材を活かしてるのは違うと思います。生で食べるより火を入れた方が美味しい野菜の方が多いですし、適度に塩を振った方が素材が活きますよ。まずい食材で中途半端な調理、味付は最悪です。

３．同じ野菜でも様々。品種もいろいろ、生産者もいろいろ、季節もいろいろ。だから、甘みも味も違えば、硬さや火の通りも違います。だからその都度最適な調理法は違うはずです。

４．生産者と直接付き合うならいろいろつまみ食いせず、この生産者だと思ったら持続的な取引をした方がいいです。その方がその生産者の野菜の特徴もわかり、よって最適の調理法もわかり素材を活かせます。そして信頼関係を築ければ、あなたの料理に合った野菜を作ってもらえるでしょう。

純粋に美味しいもの食べたいんです。

料理人にいちゃもんつけるのは職業病かも。がんばれ料理人！

黄金色に輝くインカの目覚め。５度以下で貯蔵すると甘味が増して最高に美味しくなるとか、だからお客さんには「冷蔵庫で寝かしてから食べて下さいね」と言ってます。

ほんとジャガイモの中では別格です。