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ぷっくりと膨れたカリカリの生地を開くと、中から熱々の湯気とともに美味しそうな香り！とろりと流れるチーズは食欲をそそります。カルツォーネはピザの生地をのばしたところへ具をのせて、半ぶんに折って袋状にしたもの。ピタパンのような形です。もともとは揚げるためにこうしたとか…。開いてみるまで中身がわからないところが楽しいピザ、今回はナスとトマトでベーシックに。
ナスとトマトは小さなサイコロに、旨味を出すためにベーコンも入れましょう。
温めたフライパンにオリーブオイルを入れて、ベーコンとナスを炒めます。ナスに油がまわり、美味しそうになったら白ワインとトマトを加えてさっと炒め煮にします。まるく延ばしたピザ生地の半ぶんに具をのせて、チーズと黒オリーブを少し。ピザと仲良しのハーブ、オレガノも振りかけましょう。生地を半分に折り、とじ目は卵でしっかくっつけます。ここでしっかりついていないと、蒸気がもれてきれいに膨らみません。250℃のオーブンで５分くらい。ぷっくりとふくらんだら出来上がりです。
ピザは高温で短時間（2~3分）で焼くのがかりっと仕上げるポイント。可能ならば300℃くらいでも。オーブンと相談しながら焼き上げてください。
ピザ生地は市販のものでもかまいませんが、時間があれば手作りも可能。捏ねて延ばして冷凍してしまえばいつでもおいしいピザが食べられます。作り方はい様々ですが、ここでは私がよく使う、前日の夜に生地を仕込んで当日のばして焼き上げる方法をご紹介します。
粉500gでの配合（オーブンレンジで焼ける小さな丸いピザ８枚分）。
強力粉400gと薄力粉100を合わせて使います。塩10g。オリーブオイル70ml。インスタントドライイースト2グラム。ぬるま湯250mlです。
イーストはぬるま湯に溶かしておきます。小麦粉と塩を大きなボウルに入れ、そこへオリーブオイル、ぬるま湯を加えてよく混ぜます。だいたいまとまったらボウルから出し、台の上で両手で捏ねます。はじめはパサパサしていますが捏ねているうちにまとまってきます。（ボウルの中で混ぜることもできますが、私は台の上の方が捏ねやすいのでいつもそうしています。）しっかりまとまって生地になったら、かたく絞ったぬれ布巾をかけて10〜15分休ませます。そうすると不思議に生地がゆるんでつるりとしてくるのです。これを８等分にし、ひとつずつまるめてバットに並べ、ラップをして一晩冷蔵庫で寝かします（低温発酵）。翌朝になると生地が醗酵してふくらんでいます。そのままですとのばしにくいので、しばらく室温にだして生地をゆるませてから扱ってください。
自家製のピザ生地、宅配にはない味が楽しめるはずです。前の日に仕込んでおいて、翌日はみんなで作って楽しんでみてはいかがでしょうか。
今月の農家さん
井出茂康さん
今月の作家さん
木内史子さん
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